Hoffy's, de Joodse keuken

De traditionele Joodse restauranthoffy's, in Antwerpen, België, is al meer dan 30 jaar een begrip in gastronomie. Orthodox en hip, koosjer en cool: de maaltijden gepresenteerd door de Joodse Hoffman-broers in Hoffy's, hun restaurant-cum-takeaway, zijn een grote culinaire paradox. Bereid volgens de voedingsregels van Kashrut, maar zo creatief gepimpt dat het traditionele voedsel trendy is geworden. Judaisme heeft veel tradities en rituelen, ook in de keuken. De praktijk van koosjer is bekend, maar het feit dat er verschillende gerechten zijn voor elk van de vele Joodse festivals is minder bekend. De Joodse religieuze kalender bepaalt welke maaltijd op tafel komt. Er is bijvoorbeeld de typische Gefilte -vis op de wekelijkse sabbat-, latkes- of aardappelpannenkoeken tijdens Hanukkah, gevulde koolrollen voor het loofvleesfeest en gevulde Haman Taschen -gebakjes in Purim. Voor dit boek duiken de Hoffman Brothers in de rijke geschiedenis van Joodse rituele feesten en onthullen hun familierecepten voor deze gerechten, die van generatie op generatie zijn uitgedeeld. Voor elk recept verklaren ze ook kort de link tussen het gerecht en het festival. Als lezer krijgt u een speciaal inzicht in de culinaire gewoonten van een anders zeer gesloten gemeenschap. Met verhelderende teksten van Marijke Libert en sfeervolle foto's van Piet de Kersgieter.